Ingredienti:
250 g di Pappardelle Cestelle Montegrappa, 100 g di bottarga appena grattugiata, 60 g di parmigiano, 150 g di fave sgranate, 6 pomodorini, 50 g di burro, prezzemolo, olio extra vergine d'oliva.

Preparazione:
Fate rosolare il prezzemolo tritato finemente e metà della bottarga in 50 g di burro, amalgamando il tutto molto bene per pochi secondi. Unite le fave e i pomodorini tagliati a spicchi e alzate la fiamma per dare loro la possibilità di insaporire tenendole sul fuoco per altri 3-4 minuti circa. Nel frattempo lessate le pappardelle nell'acqua salata, scolatele e versatele nella pentola del soffritto appena preparato, spadellando a fuoco vivo. Togliete dal fuoco, aggiungete la rimanente bottarga e il parmigiano grattugiato insieme all'olio extra vergine d'oliva. Mescolate bene e servite.