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L'elemento principale per ottenere una buona pasta è la semola, prodotta dalla macinazione del cuore del chicco di grano duro. La qualità della pasta dipende essenzialmente dalla qualità della semola, la quale a sua volta dipende dalla qualità del grano duro dalla cui macinazione è stata ottenuta. Nella produzione di pasta, si fa uso anche di acqua potabile, vale a dire non inquinata, che abbia una mineralizzazione non troppo elevata e che non contenga elementi di contaminazione chimica e batteriologica.
La produzione di pasta secca si divide in tre grandi fasi: · impasto che si svolge nell'impastatrice · trafilazione o laminazione che si svolgono nella pressa o nella sfogliatrice · essiccazione che si svolge nell'"essiccatoio" Più in particolare, le fasi produttive del processo di pastificazione (per quanto riguarda la pasta all'uovo) sono le seguenti: 1. trasporto e conservazione delle materie prime 2. miscelazione degli ingredienti (semola, uovo, acqua ed eventualmente spinaci disidratati in polvere per fare la pasta verde) 3. impasto vero e proprio 4. pressatura e trafilazione dell'impasto per l'ottenimento dei diversi formati 5. pre-essiccazione che permette ai singoli pezzi di pasta di non incollarsi fra loro 6. essiccazione mediante un innalzamento di temperatura e ventilazione 7. confezionamento della pasta che verrà posta prima in incarti piccoli (da 250g o 500g) e poi in cartoni pronti per essere consegnati ai clienti. |
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