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Le regole per una buona cottura della pasta all'uovo sono poche e semplici:
- una pentola bassa e larga - abbondante acqua salata bollente: circa 1 litro di acqua con 10 g da sale per ogni 100 g di pasta, facendo attenzione, nel caso si dovesse cucinare un'abbondante quantità di pasta, ad aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva per evitare che le sfoglie si attacchino. Se si cucina la pasta in alta montagna è più difficile mantenerla al dente poichè in altitudine l'acqua bolle a una temperatura più bassa ed è più facile che la pasta perda il proprio glutine. Un ulteriore consiglio è di terminare la cottura della pasta all'uovo nella salsa di condimento versando la pasta, non ancora cotta e non completamente scolata, nella padella dove si è precedentemente preparato il sugo. La pasta secca ripiena può essere cotta in acqua bollente oppure in brodo per 12/14 minuti. Nel caso in cui tortellini e ravioli vengano cotti in brodo, possono essere scolati o alternativamente mangiati in brodo. Se, invece, si opta per la cottura in acqua, una volta scolati, devono essere conditi con una salsa a scelta. Un importante accorgimento al termine della cottura della pasta fresca ripiena, così come per la pasta ripiena surgelata e ambient, è raccoglierla dalla pentola con un mestolo forellato, per evitare che si rompa o che perda il suo ricco ripieno. |
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